ספק קינוחים אחד לכל האורחים: כשר ללא חלב וטבעוני באירוח עסקי

כל מי שאחראי על אירוח עסקי מכיר את התרחיש. יש כנס, ארוחת צוות, הרמת כוסית או אירוע לקוחות והרשימה הסופית כוללת אורחים עם צרכים שונים: טבעונים, רגישים ללקטוז, מי שלא אוכלים חלב אחרי בשר ושומרי כשרות. המארגן מזמין שלושה ספקים, מתאם שלוש אספקות ומקווה שלא יהיה בלגן. המדריך הזה מציע דרך אחרת: ספק אחד, קינוחים שמתאימים לכולם והרבה פחות כאב ראש.

מה הקושי בהזמנת קינוחים לאורחים עם הגבלות תזונתיות שונות?

הבעיה היא לא רק לוגיסטית. קינוח הוא הרגע שבו אורח מרגיש אם חשבו עליו. עובד טבעוני שמקבל כוס מים בזמן שכולם אוכלים קינוח מבין מיד שהוא לא היה בתכנון. אורח שמקפיד על כשרות ומתחיל להתלבט אם מותר לו לאכול מתקשה ליהנות מהערב. ומארגן שמוצא את עצמו עם חצי שולחן מלא קינוחים שאיש לא נוגע בהם מבין שהכסף הלך לאיבוד.

המעבר מכמה ספקים לספק אחד מפשט את ההזמנה, את ההובלה ואת ההגשה. אבל הוא דורש שהספק יהיה מסוגל לענות על כל הצרכים בבת אחת. זה בדיוק התנאי שמגדיר את המדריך הזה.

מהם שלושת הצירים שצריך לסגור?

כדי שקינוח יתאים לכל האורחים, הוא צריך לעמוד בשלושה תנאים במקביל:

1. ללא מוצרי חלב. כך הוא מתאים אחרי ארוחה בשרית ולמי שרגיש ללקטוז.
2. צמחי וטבעוני. כך הוא מתאים גם למי שלא אוכל ביצים ודבש.
3. כשר בתעודה. כך הוא מתאים לקהל שחשוב לו ואפשר להציג את התעודה בכל רגע.

מקום שמכסה רק אחד או שניים מהצירים מכריח את המארגן להשלים בספק נוסף. מקום שמכסה את שלושתם סוגר את הפינות.

מה כשרות אומרת בפועל למארגן אירוע?

עבור מארגן, כשרות היא לא רק עניין הלכתי אלא עניין של אמון. אורח שרואה תעודה בתוקף ממשיך בלי שאלות. אורח שלא רואה מתחיל לבדוק. לכן כדאי לבקש עותק של התעודה לפני האירוע, לוודא את תאריך התוקף ולבדוק על מה היא חלה. כל המוצרים של בייקרי האוס בתעודת כשרות.

באירוע בשרי יש חשיבות נוספת לפרווה: קינוח ללא חלב מתאים אחרי כל ארוחה בלי צורך להמתין. הנושא הזה מפורט בפוסט על קינוחים ללא חלב לאירוע בשרי כולל רשימת בדיקה לתעודה.

מה ההבדל בין טבעוני לצמחוני ללא חלב?

הטבלה למעלה מראה את ההבדל אבל כדאי להדגיש אותו. קינוח ללא חלב יכול להכיל ביצים. קינוח צמחוני עשוי להכיל חלב. רק קינוח טבעוני עונה על כל התנאים בבת אחת: ללא מוצרי חלב ללא ביצים וללא כל מרכיב מהחי. לכן הוא הפתרון היחיד שמתאים לכל האורחים בלי לבדוק. פירוט נוסף יש בפוסט על קינוחים טבעוניים לאירועי חברה.

בחנות של בייקרי האוס מרוכזים הקינוחים הטבעוניים בתגית הטבעוני ולכל מוצר יש בעמוד פירוט אלרגנים.

למה בית מלאכה הוא לא קונדיטוריה רגילה?

הרבה מהמקומות שמציעים קינוחי אירוח נופלים לאחת משלוש קטגוריות. יש כאלה שמתמחים בקינוחים מזרחיים מסורתיים, שנשענים על חמאה וגבינה ולכן אינם מתאימים לשולחן ללא חלב. יש קונדיטוריות פרווה שמתמקדות בעוגות שמרים ובמאפים ופחות במנות מזרחיות מורכבות. ויש מותגים טבעוניים שמציעים בעיקר עוגות וטארטים מערביים. המשותף: לכל אחד חסר חלק מהמשוואה.

בייקרי האוס בונה את עצמה כבית מלאכה לפטיסרי, 100% מהצומח. כל קינוח נעשה בעבודת יד וכל ביס נבדק. השילוב הזה, מפעל שיודע לייצר בכמויות ובית מלאכה שמקפיד כמו בבית, הוא מה שמאפשר לשרת אירוח עסקי בלי להתפשר על האיכות.

אילו קינוחים מתאימים לאירוח עסקי?

הבחירה צריכה לשקף את האירוע. הנה המוצרים הטבעוניים שמתאימים הכי טוב עם פרטים מהחנות:

• כנאפה גבינה טבעונית: שערות קדאיף אפויות עם קרם גבינה טבעוני בקוטר 24 ס״מ.
• מלבי בצנצנת: מלבי ללא מוצרי חלב עם מי ורדים, בוטנים וקוקוס.
• מיקס אצבעות: שלושה סוגי פטיפורים טבעוניים.
• מגש פירות העונה: פירות חתוכים ומסודרים לפי העונה.
• אצבעות שוקולד נוגט ושקדים קלויים: שוקולד מריר איכותי, מחית אגוזי לוז ושקדים קלויים.
• טראפלס בלק לייבל: קוביות שוקולד מריר בציפוי קקאו, 400 גרם.
• קוביית שוקולד חמאת בוטנים: 18 יחידות באריזה, מתוק ומלוח.
• קוביות בראוניז: בראוניז עשיר עם אגוזים.
• עוגיית שוקולד צ׳יפס מנסטר: עוגייה ענקית בקוטר 24.
• חטיף פצפוצים עשיר: פצפוצי אורז, שוקולד מריר, חלבה וקקאו ופירות מיובשים ופיצוחים קלויים.

חלק מהמוצרים אינם במלאי בכל רגע ולכן כדאי לבדוק זמינות בעמוד המוצר. פרטי האלרגנים של כל מוצר מופיעים גם הם בעמוד.

מהו צמד הכוכבים: כנאפה ומלבי?

שני הקינוחים האלה הם הכי קרובים לליבו של קהל ישראלי ולכן הם משמשים כעוגן לתפריט. כנאפה חמה עם סירופ ומלבי קר עם מי ורדים משלימים זה את זה ושניהם ללא מוצרי חלב. התפריט המלא מפורט בפוסט על תפריט קינוחים טבעוני עם כנאפה ומלבי. מי שמעדיף הזמנה פשוטה יכול לבחור במארז כנאפה ומלבי במחיר מיוחד.

ולאירועים שבהם רוצים שהקינוח יהיה חוויה, יש דוכן כנאפה ומלבי לאירועים ולעסקים, שירות מעוצב בתשלום שכולל כנאפה, סברינה, מלבי, תה וקפה.

איך נראה תפריט מוכן לאירוח?

התפריט משתנה לפי האירוע. בישיבת עבודה מתאימים פירות, בראוניז ופטיפורים. בהרמת כוסית מתאימים מלבי בכוסות ושוקולדים. באירוע משפחתי אפשר להוסיף כנאפה. שלוש תבניות מוכנות עם מחשבון מופיעות בפוסט על תפריט טבעוני וצמחוני לדוגמה.

כמה קינוחים להזמין לאירוח עסקי?

הכלל הבסיסי הוא לחלק את האירועים לשלושה סוגים. קינוח אחד אחרי ארוחה דורש בערך יחידה וקצת לאורח. שולחן קינוחים מגוון דורש בערך שלוש יחידות קטנות לאורח. קוקטייל בעמידה דורש עד ארבע. תוסיפו מרווח של כעשרה אחוזים ואת החישוב הזה אפשר לעשות במחשבון של פוסט הכמויות.

לאירוח עסקי חשוב לזכור גורם נוסף: לא כל אורח יגיע. אחוז ההגעה משתנה מארגון לארגון ולכן כדאי לבדוק אישורי הגעה לפני שמעבירים לספק את המספר הסופי.

איך נראה אירוח קבוע ולא חד פעמי?

חברות שמזמינות קינוחים מדי שבוע או מדי חודש צריכות תהליך פשוט. מארזים למשרד, למשל, מתאימים לישיבות קבועות ולימי הולדת של עובדים. הפרטים מופיעים בפוסט על מארזי קינוחים למשרד. מסעדות ובתי קפה שרוצים להוסיף קינוחים לתפריט יכולים לקרוא את הפוסט על קינוחים למסעדות ובתי קפה.

• ישיבות וכנסים. פורמט נקי ונוח, שלא מלכלך.
• מתנות לעובדים וללקוחות. מארזים מעוצבים גם בחגים.
• הרמות כוסית. מנות אישיות בלי חימום ובלי חיתוך.
• אירועי חברה גדולים. שולחן או דוכן מעוצב.

איך זה נראה בשלושה תרחישים לדוגמה?

התרחישים הבאים הם דוגמאות להמחשה והם לא מתארים לקוחות מסוימים.

• ארוחת סיום שנה בשרית לשמונים עובדים. שלושה אורחים טבעוניים, שניים שלא אוכלים חלב והנהלה שמקפידה על כשרות. הפתרון: שולחן קינוחים צמחי וללא חלב עם מלבי בכוסות, מיקס אצבעות ומגש פירות. אין צורך בספק נוסף ואין צורך לחכות אחרי הבשר.
• כנס חצי יום ל-200 איש עם הפסקות קפה. בכל הפסקה אנשים לוקחים משהו קטן. הפתרון: פורמטים קטנים ונקיים כמו בראוניז, פטיפורים וקוביות שוקולד, בתוספת פירות. כך נחסכים צלחות וסכו״ם ושום קינוח אינו מבדיל בין האורחים.
• הרמת כוסית לקראת החגים בעסק קטן. עשרים איש, זמן קצר ותקציב מוגבל. הפתרון: מארז כנאפה ומלבי אחד עם מגש פירות. חם, קר ורענן והכול ללא חלב.

בכל שלושת המקרים ההחלטה היא אותה החלטה: לא לבנות את התפריט סביב האורח הרגיל אלא סביב האורח עם הצרכים הכי מגבילים. כשהקינוח מתאים לו, הוא מתאים לכולם.

אילו שאלות כדאי לשאול על הייצור עצמו?

מארגנים רבים מתמקדים במה שרואים על השולחן ושוכחים לשאול על מה שקורה לפני כן. כמה שאלות שכדאי לשאול כל ספק:

• האם הקינוחים מיוצרים בעבודת יד או בקו ייצור ומה זה אומר לגבי התאמות.
• האם אפשר להתאים טעם או גודל לאירוע ומה הזמן הנדרש לכך.
• איך הקינוחים נארזים ומובלים ומה מצבם בהגעה.
• האם יש אחסון נפרד לרכיבים טבעוניים ואיך מונעים ערבוב.
• מה קורה אם יש בעיה בשעת האספקה ולמי פונים.

ספק שעונה על השאלות האלה בביטחון הוא ספק שמכיר את העבודה שלו. ספק שמתחמק או מעביר אתכם בין כמה אנשים הוא סימן אזהרה, במיוחד באירוע גדול שבו אין מקום לטעויות.

איך מתכננים הובלה וזמני הגשה?

קינוחים צריכים להגיע טריים וזה דורש תיאום. בייקרי האוס מספקת באזור השפלה והמרכז, חמישה ימים בשבוע בין 8:00 ל-15:00. אירוע שמתחיל בערב מקבל בדרך כלל אספקה במהלך היום ולכן חשוב לוודא שיש מקום בקירור באולם או במשרד.

• ודאו מי מקבל את המשלוח ומי חותם עליו.
• בררו אם יש מקרר פנוי ואם לא, תכננו פתרון מראש.
• לכנאפה חמה, בררו אם יש תנור זמין ומתי אפשר לחמם.
• קבעו שעה שבה הקינוחים מוכנים להגשה ועבדו אחורה מהשעה הזו.

גם איסוף עצמי אפשרי, בתיאום מראש בלבד, בז׳בוטינסקי 16, ראשון לציון. אין חנות פתוחה לקהל ולכן חשוב להתקשר לפני שמגיעים.

מה לבקש בהצעת מחיר לאירוח עסקי?

הצעה טובה היא לא רק מחיר. היא מסמך שאפשר להעביר להנהלה, לאולם ולמפיק. הנה מה שכדאי לוודא שמופיע:

• רשימת פריטים עם כמויות כולל מה טבעוני ומה לא.
• פירוט אלרגנים לכל פריט.
• מועד אספקה ושעה ומי מקבל את המשלוח.
• דרישות אחסון והגשה, כמו קירור או חימום.
• אפשרות לעיצוב או לשלטים, אם צריך.
• תנאי שינוי והזמנה, למקרה שמספר האורחים משתנה.

מי שמקבל את כל אלה בכתב חוסך שיחות מיותרות ביום האירוע ויכול להעביר את ההצעה לכל גורם שצריך אותה.

איך מתחלקת האחריות מול האולם והקייטרינג?

באירועים רבים יש כמה גורמים: האולם, חברת הקייטרינג והספק של הקינוחים. כדי למנוע בלבול, כדאי להגדיר מראש מי אחראי על מה. האולם מספק את המקום ולעיתים תנור וקירור. הקייטרינג אחראי על הארוחה. הספק מספק את הקינוחים ואת הפרטים שלהם כולל אלרגנים וכשרות.

כדאי לעדכן את כל הגורמים בתפריט הקינוחים ובצרכים המיוחדים של האורחים. כך מי שמגיש בפועל יודע לענות כשאורח שואל אם הקינוח מתאים לו.

איך יודעים שהאירוח הצליח?

• הקינוחים נגמרים בקצב שווה ואין פריט שנשאר כמעט כולו.
• אף אורח לא שואל אם יש משהו שמתאים לו.
• אין פניות של "לא הייתה לי אפשרות לאכול" אחרי האירוע.
• המארגן לא עסק בבירורים של הרגע האחרון.

המדדים האלה פשוטים ובכל זאת הם מראים אם התכנון עבד וכדאי לרשום אותם אחרי כל אירוע כדי לשפר את ההזמנה הבאה. עם הזמן נבנית נוסחה קבועה לחברה: אותם פריטים, אותן כמויות ואותו ספק בלי להתחיל מאפס בכל פעם. אירוע שבו אף אחד לא שם לב לקינוח כבעיה הוא אירוע שבו הקינוח עשה את עבודתו.

אילו מיתוסים נפוצים יש על קינוחי אירוח צמחיים?

• מיתוס: קינוח טבעוני הוא פשרה. עובדה: שוקולד מריר, אגוזים, קוקוס ופירות עומדים בפני עצמם ולא צריכים חמאה כדי להצליח.
• מיתוס: כשר ופרווה זה אותו דבר. עובדה: כשר מתייחס לדיני הכשרות ופרווה מתייחס לתכולה ללא בשר וללא חלב.
• מיתוס: אין צורך בפירוט אלרגנים כשאין חלב. עובדה: קינוח ללא חלב עדיין עשוי להכיל בוטנים, אגוזים, סויה וגלוטן.
• מיתוס: ספק אחד לא יכול לכסות הכול. עובדה: ספק שבנוי נכון יכול וזה חוסך עבודה לכולם.

איך מזמינים בפועל?

1. בוחרים מוצרים מהחנות או פונים להצעה דרך עמוד האירועים והעסקים.
2. מציינים מספר אורחים, תאריך ואזור.
3. מציינים אם יש אלרגיות או בקשות מיוחדות.
4. מקבלים הצעה ומאשרים ואם צריך מבקשים עותק של תעודת הכשרות.
5. האספקה מגיעה לאולם או למשרד בתיאום מראש.

הפעילות חמישה ימים בשבוע בין 8:00 ל-15:00 והחלוקה באזור השפלה והמרכז. בסופי שבוע ובחגים אין פעילות ולכן אירוע שנופל בתקופות כאלה דורש תיאום מוקדם. הפרטים המלאים בעמוד המשלוחים.

שורה תחתונה

אירוח עסקי טוב לא מתחיל בקינוח אלא בשאלה מי האורחים. כשהתשובה כוללת טבעונים, רגישים לחלב ושומרי כשרות, הפתרון הפשוט הוא ספק אחד שמכסה את הכול: ללא חלב, צמחי ובתעודת כשרות. כך חוסכים ספקים, טעויות ושיחות מביכות ומקבלים שולחן שכולם נוגעים בו. ואם אתם מוכנים להתחיל, צרו קשר או עיינו בחנות.

שאלות ותשובות

איך מוצאים ספק קינוחים שמתאים לטבעונים ולשומרי כשרות?

מחפשים ספק שמציג בבירור אילו מוצרים טבעוניים, מציג פירוט אלרגנים לכל מוצר ומוכן לספק עותק של תעודת כשרות. כך אפשר לסגור הכול בשיחה אחת.

מה ההבדל בין קינוח פרווה לקינוח טבעוני?

פרווה אומר ללא בשר וללא חלב אבל עשוי להכיל ביצים ודבש. טבעוני לא כולל שום מרכיב מהחי. קינוח טבעוני הוא תמיד גם ללא חלב.

האם קינוח ללא חלב מתאים אחרי ארוחה בשרית?

כן. בהיעדר חלב ובשר, הוא מתאים אחרי ארוחה בשרית ולא דורש המתנה.

אילו קינוחים טבעוניים מתאימים לאירוע חברה?

מיקס אצבעות, מגש פירות העונה, מלבי בכוסות, בראוניז וכנאפה הם בחירות נפוצות. ברשימה המלאה בחנות אפשר לראות את כל המוצרים.

האם אפשר להזמין כמויות גדולות?

כן. לאירועים וכמויות גדולות פונים דרך עמוד האירועים והעסקים ומקבלים הצעה לפי האירוע.

איך מתכננים כמויות?

כלל אצבע הוא בין יחידה וקצת לשלוש יחידות קטנות לאורח, לפי סוג האירוע ועוד מרווח של עשרה אחוזים. מחשבון מופיע בפוסט הכמויות.

האם בייקרי האוס מספקת תעודת כשרות?

כן. כל המוצרים בתעודת כשרות ואפשר לבקש עותק לפני ההזמנה.