תפריט קינוחים טבעוני לאירוע: כנאפה, מלבי ומה שביניהם

שני קינוחים מזרחיים מככבים בכל אירוע ישראלי שמכבד את עצמו: כנאפה חמה עם סירופ ומלבי קר עם מי ורדים. שניהם קלאסיים ושניהם נבנים במסורת על חמאה, גבינה וחלב. מה קורה כשמוציאים את כל מוצרי החלב וממשיכים להגיש אותם בכל הסטייל? מתקבל תפריט חגיגי ומלא שמתאים לטבעונים, לרגישים לחלב, לאירוע בשרי ולכל מי שפשוט אוהב כנאפה. בפוסט הזה נבנה תפריט כזה, צעד אחר צעד.

למה כנאפה ומלבי הם צמד מושלם לאירוע?

כי הם משלימים זה את זה. כנאפה היא חמה, מתוקה, פריכה מבחוץ ורכה מבפנים. מלבי הוא קר, עדין וארומטי. אורח שלקח כנאפה לוקח גם מלבי ומי שלקח מלבי חוזר לכנאפה. השילוב הזה נותן לשולחן חום וקור ומשאיר את האורחים עם תחושה שהם קיבלו שני קינוחים ולא אחד.

יש גם סיבה לוגיסטית. מלבי מוכן מראש ומחכה בקירור וכנאפה מתחממת רגע לפני ההגשה. כך אפשר להגיש קינוח חם בלי לבנות מטבח שלם באולם.

איך מכינים כנאפה בלי מוצרי חלב?

הכנאפה המסורתית נשענת על שלושה רכיבים: שערות קדאיף, שומן שמטגן אותן לזהב וגבינה שנמסה במרכז. בגרסה הצמחית השומן מגיע ממקור צמחי ובמרכז יש קרם גבינה טבעוני. התוצאה שמתאימה לכנאפה גבינה טבעונית: שערות קדאיף אפויות עם קרם גבינה טבעוני בקוטר 24 ס״מ.

ההגשה פשוטה. מחממים בתנור בחום של 170 מעלות כ-15 דקות ואז יוצקים סירופ סוכר בנדיבות על הכנאפה ומגישים. הסירופ חשוב והוא מה שנותן לכנאפה את הברק ואת המתיקות שמצפים לה.

וטיפ קטן: אם יש אורחים שלא יודעים שהכנאפה צמחית, אל תספרו. תנו להם לטעום ורק אחר כך לשאול. זה הרגע שבו הקינוח מדבר בעד עצמו והאורח מגלה שצמחי לא אומר מתפשר.

איך מכינים מלבי ללא מוצרי חלב?

מלבי מסורתי הוא פודינג חלב עם מי ורדים. המלבי בצנצנת של בייקרי האוס הוא מלבי ללא מוצרי חלב עם מי ורדים, בוטנים וקוקוס והוא מגיע בכוסות אישיות. הכוסות נוחות מאוד לאירוע: אין חיתוך, אין צלחות והאורח לוקח וממשיך. גם לשולחן שמתמלא ונפרק במהירות זה יתרון כי אפשר להחליף כוסות ריקות בכוסות מלאות בלי להפריע לאף אחד.

פרט שחשוב לדעת: במלבי יש בוטנים וקוקוס ובפירוט האלרגנים מופיעים גם סויה ו"עלול להכיל" גלוטן ואגוזים. אם יש בקהל אלרגיה, בדקו את הפירוט בעמוד המוצר או שאלו אותנו.

מה כדאי לדעת על המקור של שני הקינוחים?

הכנאפה קשורה בעיקר לעיר שכם, שם נולדה הגרסה עם גבינה מלוחה ושערות הקדאיף והיא התפשטה בכל המזרח התיכון. המלבי, שנקרא בערבית מהלביה, הוא פודינג חלב עתיק שמוגש קר, בדרך כלל עם מי ורדים או מי פרחי הדר. שניהם חלק מהמטבח הישראלי היומיומי והדרישה להם באירועים גדלה ככל שהקהל נעשה מגוון.

המסורת היא גם האתגר. כנאפה ומלבי בנויים במקור על מוצרי חלב ולכן כל מי שמקפיד על כשרות בארוחה בשרית או שאינו אוכל חלב, נאלץ לוותר עליהם. גרסה צמחית מחזירה אותם לשולחן בלי לשנות את החוויה שאנשים מחפשים.

איך מגישים כנאפה ומלבי בחוץ, בחום ובאירוע גדול?

• שמרו את המלבי בקירור עד הרגע האחרון. בחום הוא רך יותר ונהנים ממנו פחות.
• חממו את הכנאפה בקבוצות קטנות, כך שתמיד יהיו תבניות חמות על השולחן ולא תבנית אחת שמצטננת.
• הכינו את הסירופ מראש והציבו אותו בקנקן נוח לצד הכנאפה.
• בחרו כלי הגשה פשוטים שאפשר לאכול בהם בעמידה, כמו כפיות קטנות וצלחות עמוקות.
• סמנו בשלט שהקינוחים ללא מוצרי חלב. זה מרגיע את מי שחשוב לו ומעורר סקרנות אצל השאר.

באירוע גדול כדאי לקבוע מראש מי אחראי על החימום ועל החלפת התבניות כדי שהשולחן לא יישאר ריק ברגע שהתור גדל.

אילו תוספות משלימות את התפריט?

כנאפה ומלבי הם הכוכבים אבל שולחן מלא נבנה גם מפריטים קטנים. אלה התוספות הטבעוניות שמשתלבות הכי טוב:

• מגש פירות העונה מוסיף רעננות וגם עונה על מי שמחפש משהו קל.
• מיקס אצבעות מביא ביס שוקולדי קטן לסוף האירוע.
• קוביות בראוניז הן בחירה בטוחה לילדים ולמבוגרים.
• תה וקפה, שלא נשכח. אפשר לשלב אותם בשירות עם דוכן ולקרוא עוד על כך בפוסט על דוכן כנאפה ומלבי לאירועים.

למה חג השבועות הוא הזדמנות מיוחדת?

בשבועות נהוג להגיש מאכלי חלב וכנאפה עם גבינה היא אחד מהם. מי שאינו אוכל חלב או מי שמארח אורחים טבעוניים, נשאר עם שולחן שלא מדבר אליו. כנאפה עם קרם גבינה טבעוני מאפשרת לשמור על האווירה של החג בלי החלב. כדאי להזמין זמן מראש כי החגים הם תקופה עמוסה ושעות הפעילות כוללות הפסקה בחגים עצמם ולכן כדאי לתאם את האספקה לפני החג ולא ביום עצמו.

כמה כנאפה ומלבי להזמין?

הכלל הפשוט הוא כוס מלבי אחת לכל אורח וכנאפה לחצי מהאורחים לפחות כי אורחים רבים יקחו מנה קטנה משני הקינוחים. אם הכנאפה היא הקינוח המרכזי, כדאי להעלות את הכמות. מספר המנות המדויק בכל תבנית נקבע בהזמנה ולכן כדאי להתייעץ לפני שסוגרים. את החישוב לפי מספר האורחים אפשר לעשות במחשבון בעמוד דוכן כנאפה ומלבי לאירועים ולעסקים. ולמי שרוצה לדעת לכמה אנשים מספיק כל קינוח יש את מחשבון המנות.

למי שרוצה לפשט, יש גם מארז כנאפה ומלבי: שני הקינוחים ביחד, במחיר מיוחד, לבית או לאירוע קטן.

איך מזמינים?

אפשר להזמין לבית ולאירוע קטן ישירות מהחנות. לאירוע גדול מספרים לנו על הכמויות. כך זה עובד:

1. מזמינים את מארז כנאפה ומלבי או מספרים לנו מה סוג האירוע.
2. מציינים כמה אורחים יהיו ומתי.
3. מקבלים הצעה ומאשרים.

המשלוחים באזור השפלה והמרכז חמישה ימים בשבוע בין 8:00 ל-15:00. כל המוצרים בתעודת כשרות. פרטים בעמוד המשלוחים.

שורה תחתונה

תפריט קינוחים טבעוני לא חייב להיות מוגבל או ניסיוני. כנאפה חמה ומלבי קר הם שני קינוחים שהקהל מכיר ואוהב ובגרסה צמחית הם פתחו את השולחן לעוד הרבה אורחים. התחילו משני הפריטים האלה, הוסיפו פירות ושוקולד ותקבלו שולחן שלם בלי מוצרי חלב.

שאלות ותשובות

האם כנאפה בלי גבינה טעימה כמו המסורתית?

הרעיון הוא לשמור על כל מה שאוהבים בכנאפה: הקדאיף הזהוב, הסירופ והקרם במרכז. בגרסה שלנו הקרם הוא קרם גבינה טבעוני. הטעם הכי טוב נבדק בטעימה.

איך מחממים כנאפה לפני ההגשה?

מחממים בתנור ב-170 מעלות כ-15 דקות, יוצקים סירופ סוכר בנדיבות ומגישים.

האם המלבי מתאים לאלרגיה לבוטנים?

לא. במלבי יש בוטנים וקוקוס ובפירוט האלרגנים מופיעה גם סויה. מי שיש לו אלרגיה צריך לבדוק את הפירוט בעמוד המוצר.

אפשר להזמין כנאפה ומלבי לשבת חתן או לחינה?

כן. אפשר להזמין לבית ולאירועים באזור השפלה והמרכז. ליצירת קשר אפשר להשתמש בעמוד האירועים.

מה ההבדל בין מארז כנאפה ומלבי לבין הזמנה נפרדת?

המארז כולל את שני הקינוחים ביחד במחיר מיוחד וההזמנה נעשית בלחיצה אחת. פרטים בעמוד המארז.